Séchoir pour légumes et fruits

Nous disons souvent que le moyen le plus efficace de conserver les nutriments et les vitamines dans les produits lors de la récolte pour l'hiver est le séchage.

Sans outils spéciaux, en particulier dans des conditions d'appartement, seules les herbes peuvent être séchées normalement. Essayons de comprendre ce que le marché de la technologie nous offre aujourd'hui - des déshydrateurs et des séchoirs pour légumes et fruits.

Vous devez commencer, comme dans toute entreprise, avec un objectif. Et que voulons-nous réellement ? Si vous avez un endroit où vous approvisionner en produits naturels en été, alors il vous suffit d'un bon appareil qui vous permette de conserver tout ce plaisir et cette santé pour l'hiver. Si l'objectif est uniquement de sécher des herbes ou des légumes ou des fruits individuels en petite quantité, il s'agit d'une tâche différente.

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Quelle est la difficulté de sécher les légumes et les fruits ?

La complexité du séchage des légumes et des fruits réside dans le choix de la vitesse (force de soufflage), de la température et de leur rapport. À une température trop élevée, les enzymes des aliments meurent - enzymes indispensables pour une digestion facile et rapide du produit. S'il est trop bas, les bactéries et les champignons se multiplient jusqu'à la formation de moisissures. Lors du séchage, la température du produit est toujours inférieure à celle de l'air sous l'effet de l'évaporation de l'humidité. En moyenne, la différence est de 10-11 degrés. À la fin du séchage, les températures sont égalisées.

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Classement des sécheurs

Dans le sens de l'alimentation en air

Il existe deux principaux types de séchoirs pour légumes et fruits (déshydrateurs). Un type - avec un flux d'air vertical, l'autre - avec un flux horizontal. Parmi les verticales, il existe des options avec un ventilateur en haut ou en bas.

Une bonne répartition de la chaleur donne un type vertical avec un ventilateur en bas. Cependant, son inconvénient est que le ventilateur est alors difficile à nettoyer de tout ce qui a coulé dessus. Après tout, certains produits, en particulier les baies, peuvent donner du jus pendant le séchage. Un séchoir vertical avec un ventilateur supérieur élimine ce problème, cependant, le séchage est très inégal - le plateau supérieur sèche plus rapidement.

Les déshydrateurs à flux d'air horizontal empêchent principalement le mélange d'odeurs entre les plateaux de produits différents. De plus, ils assurent un chauffage assez homogène entre les plateaux et il est plus pratique de laver un tel séchoir. Un autre avantage de ce type est qu'ils sont rectangulaires plutôt que ronds et, par conséquent, utilisent plus efficacement l'espace sur la table. Mais un déshydrateur à flux d'air horizontal a tendance à coûter plus cher.

La taille est également importante en fonction du volume dont vous avez besoin à la fois. Certains types de séchoirs ont des parois extérieures avec des plateaux qui peuvent être retirés et insérés. Ces types sont idéaux si vous allez sécher tout le volume prévu en une seule fois.

Certains déshydrateurs ont des plateaux empilables.La bonne chose est que vous pouvez acheter des plateaux supplémentaires si vous souhaitez augmenter la capacité au lieu d'avoir à acheter un nouveau déshydrateur.

Selon le principe d'action

Tous les types de séchoirs existants pour herbes, champignons, fruits et légumes peuvent être divisés en deux grandes catégories selon le principe de fonctionnement :

• Convective.
• infrarouge.

Chaque variété a ses propres caractéristiques, avantages et inconvénients, qui doivent être considérés séparément.

Séchoirs à convection: principe de fonctionnement et nuances

Les machines à convection ont été les premières à apparaître. Le principe de fonctionnement de tels appareils électroménagers est basé sur la circulation d'air chaud. Cela laisse sa marque sur le produit fini. Les fruits ou légumes séchés sont recouverts d'une croûte sèche, une sorte de film, car la première chose que l'humidité s'évapore de la surface, et seulement après cela, la pulpe commence à sécher. Ainsi, le processus de déshydratation est assez long.

Si nous comparons des fruits séchés au soleil avec des fruits séchés dans un séchoir à convection, les différences sont perceptibles à l'œil nu, la couleur et les caractéristiques gustatives sont différentes. Une mention spéciale mérite le fait que la vapeur chaude "tue" les vitamines, respectivement, seule une partie des nutriments est conservée.
Les experts en électronique notent également que la convection nécessite des coûts énergétiques impressionnants.

Sécheurs infrarouges: caractéristiques du travail

Les séchoirs infrarouges sont arrivés plus tard, mais sont presque immédiatement devenus l'option la plus prometteuse pour travailler avec des fruits, des légumes, des herbes et des champignons. Le principe de fonctionnement est similaire au travail du soleil. L'impact s'effectue exclusivement sur la composante eau des produits. Le rayonnement infrarouge traite les plantes en douceur, généralement la température ne dépasse pas 60 degrés, ce qui est incomparable avec la vapeur chaude.

Le plus grand avantage du séchage IR est que le produit fini conserve la plupart des nutriments, y compris les vitamines, qui sont détruits à des températures élevées.
Les spécialistes de l'électroménager mettent l'accent sur la faible consommation énergétique de ces appareils.

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Critères de choix d'un séchoir pour légumes et fruits

De nombreux paramètres sont à prendre en compte lors du choix d'un séchoir pour fruits et légumes. Avant de passer une commande dans une boutique en ligne ou d'acheter un appareil sur le marché, il convient d'analyser les modèles existants, les fabricants et les dernières innovations.

Après cela, chaque hôtesse comprendra facilement quel appareil sera idéal pour sa cuisine. Considérez les paramètres importants des séchoirs pour fruits et légumes.

capacité

"Chaque femme au foyer doit tenir compte du fait que si elle a peu de fruits et légumes à sécher, vous ne devez pas choisir des appareils électroménagers très puissants et spacieux, car ils consommeront de l'électricité supplémentaire"

Le volume de légumes et de fruits pouvant être placé dans le dispositif de séchage doit être le plus grand possible. C'est ce que pense toute femme au foyer qui souhaite préparer des produits plus sains pour l'hiver. Mais ici, il convient également de considérer que les plaques à pâtisserie supplémentaires (vides) doivent être retirées. La capacité de séchage dépend à la fois du nombre de palettes existantes et de leurs dimensions.

Il est important qu'il soit permis de mettre des légumes et des fruits sur chaque plaque à pâtisserie en même temps, mais l'essentiel est qu'ils n'aient pas une forte odeur qui puisse se mélanger.

Selon la capacité, les séchoirs pour légumes et fruits se distinguent de 0,5 kg par palette à 2 kg.Les fabricants suggèrent de mettre ce poids sur une plaque à pâtisserie afin que tous les fruits aient accès aux rayons de lumière et sèchent facilement. Chaque femme au foyer doit tenir compte du fait que si elle a peu de fruits et de légumes à sécher, vous ne devez pas choisir d'appareils électroménagers très puissants et spacieux, car ils consommeront un excès d'électricité. Un réchaud à gaz convient aussi pour le séchage, mais il consomme plus d'électricité.

Pouvoir

"Puissance optimale du sèche-linge pour un usage domestique de 300 à 500 W"

Tous les séchoirs à fruits et légumes utilisent un réseau électrique pour fonctionner. Il existe des modèles avec une puissance de 100 W à 1000 W. Plus cet indicateur est élevé, plus le fruit sèchera rapidement. Dans le même temps, la puissance maximale utilisée est indiquée, car si la température est réglée sur 40 degrés, moins d'électricité sera consommée, et si 60, alors plus. La puissance optimale du sèche-linge pour un usage domestique est de 300 à 500 W (comme les marques Saturn, Supra, Bosch). Si ce chiffre est inférieur, l'appareil ne pourra pas sécher les gros fruits.

Matériau du boîtier

Le séchage moderne est réalisé à partir de deux types de matériaux :

Du métal. De tels modèles sont sujets à la surchauffe, ce qui contribue à la mise en œuvre incorrecte du mode de séchage des produits. Le poids d'un tel équipement est assez lourd, ce qui n'est pas très pratique avec des réarrangements et des déplacements fréquents.

Du plastique. Cette version de la fabrication des séchoirs est plus acceptable. Il est plus léger et maintient parfaitement la température pendant toutes les étapes du régime de séchage. Les modèles en plastique transparent sont également pratiques car vous pouvez contrôler le processus sans ouvrir le couvercle.

De telles ouvertures entraînent une baisse de la température et le coût d'une puissance et d'un temps supplémentaires pour l'élever. Vous devez être prudent lorsque vous choisissez des séchoirs en plastique. Vous pouvez acheter un modèle en matériau de qualité inférieure, qui émettra non seulement une odeur désagréable lorsqu'il sera chauffé, mais libérera également des toxines. Par conséquent, il est correct d'acheter du matériel uniquement avec des certificats et une carte de garantie, à l'aide desquels il sera possible d'effectuer un retour ou un échange.

Emplacement de l'élément chauffant

L'élément chauffant de la sécheuse peut être soit en haut, soit en bas. Les fabricants utilisent rarement le placement latéral, car avec cet arrangement, la taille de l'appareil augmentera et personne n'en aura besoin. On pense que les séchoirs plus durables avec l'emplacement de l'élément chauffant en haut, car. il ne reçoit pas d'eau, d'humidité et de jus éventuel du fruit. Dans le même temps, l'air le plus chaud se trouvera sur les couches supérieures et ce n'est qu'alors qu'il divergera dans le reste des casseroles.

Régulateur de température

Les modèles de séchoirs les plus avancés sont équipés d'un régulateur de température qui vous permet de définir la valeur avec laquelle il vaut la peine de sécher les légumes et les fruits. Une cerise entière doit être séchée à une température de 40 à 45 degrés et un abricot sans noyau à 50 à 60 degrés. Les modèles de séchoirs moins chers n'ont pas un tel régulateur, mais ils ont une valeur optimale de 45 à 50 degrés, ce qui vous permet de sécher tous les fruits en y laissant un maximum de vitamines. Les marques Mulinex, Atlant, Thermmix ont de tels modèles.

Minuteur

Il est très important dans la préparation des légumes secs, des fruits, des baies de prendre en compte le temps de leur préparation, c'est pourquoi de nombreux fabricants montent des minuteries dans leurs équipements. À l'aide de cet élément, l'hôtesse peut mettre tous les fruits, allumer l'appareil, le mettre en marche pendant 1 (3, 5, 7) heures et laisser ses propres questions.Une fois l'heure programmée écoulée, le sèche-linge s'éteindra automatiquement et attendra les prochains rendez-vous.

Dans les versions bon marché de ces appareils, il n'y a pas de minuterie, de sorte que les propriétaires devront éteindre eux-mêmes le sèche-linge à la fin de la cuisson.

Sécurité

"Le fabricant répertorie rarement les informations de sécurité sur l'appareil, mais les instructions détaillées doivent contenir ces données"

Étant donné que le séchoir à légumes et fruits est un appareil électrique qui peut fonctionner longtemps, il est important qu'il soit doté d'une protection contre la surchauffe. Une telle mesure de sécurité évitera non seulement aux fruits de trop sécher, mais prolongera également la durée de vie du service correct de l'équipement. Le fabricant indique rarement des informations de sécurité sur l'appareil, mais ces données doivent figurer dans les instructions détaillées. Lors du choix d'un sèche-linge, il est utile d'analyser attentivement la description des paramètres de sécurité afin de comprendre quels risques existent. Les séchoirs fonctionnent dans la plage de 220 à 230 volts.

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Trucs et astuces utiles

L'utilisation d'une sécheuse électrique sera agréable et bénéfique pour la famille si le propriétaire lit immédiatement nos conseils utiles. Ils ne sont pas nombreux, mais ils facilitent le travail avec l'appareil, suggèrent la meilleure façon de disposer les produits à l'intérieur du sèche-linge :

• Avec les plateaux dans le séchoir à la verticale, demandez-vous s'il est possible de retirer plusieurs plateaux s'il n'y a pas assez de fruits pour eux. Les bons modèles sont ceux pour lesquels cette modification est disponible.

• Il existe des plateaux avec des trous (treillis) et sans eux. Les premiers appareils sont plus pratiques, car l'air des fruits dans le séchoir provient à la fois du dessus et du dessous. Cela assurera un séchage rapide des légumes et des fruits.

• La forme ronde ou rectangulaire du déshydrateur importe peu lors du séchage. Mais la plupart des fabricants produisent des modèles aux bords arrondis, car dans de tels appareils, tous les fruits sont séchés en même temps.

• Dans les modèles de sèche-linge les plus récents, il peut y avoir une fonction de fabrication de yaourt. Cela se fait en retirant plusieurs plateaux et en insérant un récipient spécial avec un couvercle dans la machine. Le lait au levain est versé dans un tel appareil et, en raison de la présence d'une basse température, le yaourt est préparé en quelques heures.

• Si un modèle de séchoir avec un ventilateur au bas de la machine a été choisi, les fruits, les baies et les légumes doivent être placés séparément sur la table, et alors seulement le plateau approprié doit être installé. Cela protégera le mécanisme de l'humidité et de l'eau.

• Le sèche-linge en marche fait un peu de bruit, comme si le ventilateur était en marche. Un tel son accompagnera constamment le mécanisme, mais il est discret.

• Lors de l'achat, vérifiez s'il existe des plateaux pour préparer des guimauves et d'autres plats. En plus du sèche-linge, il peut y avoir un livre avec de nombreuses recettes.

• Ne séchez pas le poisson et d'autres aliments à forte odeur avec des fruits et des légumes, car ces derniers acquerront une odeur spécifique.

• Les champignons sont autorisés à sécher avec les fruits et les baies. La température optimale pour eux est d'environ 40 degrés.

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Conclusion

Lorsque vous choisissez même le séchoir le plus cher et le plus polyvalent, n'oubliez pas les règles d'or de fonctionnement et de sécurité. Ce n'est que s'ils sont observés que votre appareil durera longtemps et que les aliments séchés se révéleront savoureux et sains.

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